要测量电源的稳定性和输出电压，通常可以采用以下几种方法：

1. 用多米特进行测量：将多米特的电压测量功能调到交流电压或直流电压档位，然后将多米特的正负极分别连接到电源的正负极，就可以测量到电源的输出电压。比较常见的电压值有110V、220V、380V等。通过多米特的测量可以得知电源的输出电压是否稳定和符合标准值。

2. 使用示波器进行测量：示波器可以更直观地显示电源的电压波形，通过连接示波器到电源的输出端，可以观察到电源的波形变化情况，进而判断电源的稳定性和输出波形是否正常。通过示波器的测量可以检测到电源在负载变化时的响应情况。

3. 使用电压表进行测量：电压表可以直接显示电源的输出电压数值，通过连接电压表到电源的输出端，可以在电压表上读取到电源的输出电压值，然后与标准值进行比较，从而判断电源的输出电压是否符合要求。

在对电源进行测量时需要注意以下几点：

1. 确保测量仪器的准确性和可靠性，及时校准和维护多米特、示波器和电压表。

2. 在测量电源时，需要保证操作人员的安全，避免触电和其他安全事故发生。

3. 在测量电源时，需要了解电源输出端的电压等级，并选择适当的测量仪器和测量方法进行测量。

4. 在测量电源时，需要注意电源的负载情况，不同负载下电源的输出电压会有所不同，因此需要在不同负载下进行测量，以了解电源的性能。

总之，测量电源需要使用合适的仪器和方法来进行，保证测量的准确性和安全性。通过对电源的测量，可以了解电源的稳定性和输出电压是否符合要求，从而保证电源的正常工作。