苹果手机要恢复短信，可以通过以下方法进行操作：

方法一：通过 iTunes 进行恢复

1. 确保你的苹果手机已经连接到电脑，然后打开 iTunes。
2. 在 iTunes 中，选择你的设备，进入设备概览界面。
3. 在概述界面中，找到“恢复 iPhone”或“还原 iPhone”的选项，点击它。
4. 确认恢复操作，等待恢复过程完成。
5. 一旦恢复完成，你的手机将重启，并且之前备份的数据（包括短信）将会被还原。

方法二：通过 iCloud 进行恢复

1. 确保你的手机已经联网，并且已经进行了 iCloud 备份。
2. 在手机设置中，找到“通用”-“还原”-“抹掉所有内容与设置”。
3. 确认操作，手机将会自动抹掉所有内容，并重启到初始设置界面。
4. 在初始设置界面，选择“从 iCloud 备份还原”。
5. 登录你的 iCloud 账户，选择之前备份的时间点，并等待恢复完成。

方法三：通过第三方软件进行恢复

如果你没有进行备份，或者备份不完整，还可以尝试使用第三方的数据恢复软件来恢复短信。

1. 在电脑上下载并安装可信赖的数据恢复软件，如 Dr.Fone、iMobie PhoneRescue 等。
2. 连接你的手机到电脑，并打开软件。
3. 软件会自动检测手机，并显示出所有可以恢复的数据类型，选择“短信”。
4. 软件会进行扫描，然后显示出被删掉的短信列表。
5. 选择你需要恢复的短信，点击“恢复”按钮，将短信保存到电脑上。

需要注意的是，使用第三方软件恢复短信有一定的风险，可能会导致数据丢失或者手机出现问题。建议在恢复之前进行数据备份，确保数据的安全性。

总结起来，苹果手机恢复短信主要有三种方法：通过 iTunes 进行恢复、通过 iCloud 进行恢复，以及使用第三方软件进行恢复。根据自己的具体情况选择适合的恢复方法，并进行相应的操作。