华为手机的通话录音功能可以通过以下步骤进行设置和使用：

1. 确保手机系统版本符合要求：通常情况下，华为手机的系统版本需要在EMUI 9.0或更高版本才能支持录音功能。如果手机系统版本低于要求，可以通过系统更新来升级。

2. 打开系统设置：在手机桌面上找到“设置”图标，并点击进入。

3. 进入系统设置界面：在设置界面中，向下滑动并找到“系统和更新”选项。点击进入。

4. 进入“系统和更新”界面：在“系统和更新”界面中，向下滑动并找到“系统内存与存储”。点击进入。

5. 打开“录音”功能：在“系统内存与存储”界面中，向下滑动并找到“录音”选项。点击进入。

6. 启用通话录音功能：在“录音”界面中，找到“通话录音”选项，并点击开关按钮将其打开。如果已经开启，可以跳过此步骤。

7. 设置录音格式和质量（可选）：在“通话录音”界面中，可以选择录音的格式和质量。华为手机通常支持AMR、AAC、FLAC等多种格式，可以根据个人喜好进行选择。同时，还可以根据需要调节录音的音质，通常有低、中、高三个选项。

8. 开始通话录音：设置完成后，通话录音功能已经启用。在通话过程中，只需要点击通话界面上方的“录音”按钮，即可开始录音。

9. 保存和管理录音文件：录音文件在通话结束后会自动保存在手机内存中，可以在文件管理中的“录音”目录下找到。可以通过文件管理器或第三方应用来管理和播放录音文件。

需要注意的是，录音通常需要遵循当地法律法规，且在一些地区，通话录音必须事先取得对方的同意才能进行。因此，在使用华为手机进行通话录音时，请务必遵守当地相关法律法规，以免违规使用造成法律风险。